作业帮什么是美达磷?有什么作用?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/19 21:40:57
什么是美达磷?有什么作用?
什么是美达磷?有什么作用?
什么是美达磷?有什么作用?
美达磷用于各种食品中的功能如下：
一、金属离子封锁作用 各种食品中含有微量金属离子,在食品加工操作时具有干扰性造成食品品质的降低.美达磷能和金属离子（如钙、镁、铁）形成可溶性复合物,因而避免金属离子产生沉淀现象. 此外,由于天然水中含有矿物质成分,对于加工的食品有不良的影响,食品加工的水应添加美达磷,使水产生软化作用,达到改善制品品质的效果.
二、缓动作用 在食品加工或保藏食品时,由于美达磷对酸性和碱性具有缓动作用,可以保持食品中所需要的适当PH值.
三、增加保水性 美达磷可以和动物性及植物性蛋白质发生作用,以促进水合作用,增加保水性,这个重要功能可用以防止肉类、家禽类及鱼类解冻时产生的离水现象.
四、增加结着力 美达磷可以增加肉类制品的易溶性蛋白的溶出,以生成稳定的蛋白质外膜而包住肉品乳化液中的脂肪球,防止其合并现象,在加热时这些蛋白质形成一网状骨架,产生坚固且易切割的典型香肠制品.
五、食品包藏作用 美达磷有防止或延缓水状食品系中不饱和脂质氧化的作用,并可在食品表面形成一层抗菌膜,以抑制食品腐败菌的生长,可延长储存时间,保持食品新鲜度.
六、改善食品风味 添加美达磷可以使食品保持原来的特性,并有增强柔软度,改善风味,保存颜色等诸多效用.
七、美达磷的用途：
1．一般罐头：防止臭罐,防止腐浊及液中金属离子活动,防止罐内黑变,改善风味.使用量：0.05~0.2%.
2．果实罐头：防止沉淀、变色、变质,防止维生素C分解.使用量0.05~0.2%.
3．水产罐头：防止发生玻璃样结晶及氧化与变色,加强味道,保持新鲜.使用量：0.1~0.2%.
4．蔬菜罐头：防止变色、变质,改善风味.使用量：0.1~0.2%.
5．果汁类：防止变色、沉淀,增加果胶的收量.防止氧化（保持PH值）,防止维生素C的破坏.使用量0.1~0.2%.
6．碳酸饮料：稳定碳酸气、封锁金属离子,防止变色,防止维生素C的破坏.
7．果酱：防止变色、变质,稳定黏度.使用量0.1~0.2%. 酱油、酱瓜、酱菜：调和味道,抑制微菌生长,防止变色、变质.使用量0.05~0.1%.