作业帮鉴别矿物质油和植物油的正确方法是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/19 17:40:17
鉴别矿物质油和植物油的正确方法是什么
鉴别矿物质油和植物油的正确方法是什么
鉴别矿物质油和植物油的正确方法是什么
胡麻油胡麻油风味独特,芳香浓郁,油质清澈,是一种高级食用油,长食有抗衰老、美容、健体的功效.已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等.中医学认为：本品性味甘、凉,具有润肠通便、解毒生肌之功效.据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功.”《别录》说：“利大肠,胞衣不落.生者摩疙肿,生秃发.”临床还用麻油来煎熬膏药,有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用.胡麻里含有芝麻素,在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时,芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物,这些香味物质可在常温下挥发,其香味浓郁、清雅、诱人食欲,是其他同类植物油都难以比拟的. 在中药中,有用胡麻与何首乌制成的药丸.它是滋养强壮强精剂,对于便秘也有效果. 古人认为：常食胡麻可去除一切痼疾,还有返老还童、长生不老之功效.如与米做成饭食,民间则称为“仙家食品”.据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85％～90％,油酸和亚油酸基本上各占50％,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故.麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油. 近年来,随着科学技术的进步,胡麻的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注.大量的研究结果表明,胡麻油是一种优质食用油,富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸,在人体内可直接转化成DHA 和EPA.胡麻油中含48%的亚麻酸,这是植物油中最高的,是一种经济实用的“深海鱼油”.众所周知,“鱼油”指EPA和DHA,是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的.人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中）,在体内也会合成EPA和DHA.所以食用富含a-亚麻酸的胡麻油,就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链,起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等.因此可见,胡麻油真是油中珍品! 5