如何做炸鸡腿

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/11 04:46:17

如何做炸鸡腿
如何做炸鸡腿

如何做炸鸡腿
肯德基的
制作方法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用.
2）部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀.（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中,（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ）,正常腌渍2-3小时左右,腌料是
牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）.
二）裹粉过程：（面粉：
：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀.
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）.
3）放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的
变糊状（浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份,再放入
中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上
,即可停止压揉.
5）裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响
的生成.油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起.用
刺最厚处看是否有血水冒出.

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