番茄含有那些营养素营养成分

番茄含有那些营养素营养成分
番茄含有那些营养素
营养成分

番茄含有那些营养素营养成分
西红柿富含维生素,有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素K、维生素P等；告别丰富的维生素C,每100克可食部分含有8毫克的维生素C；还含苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、番茄大碱、胡芦巴碱、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等. 西红柿一直是营养学家一致公认营养极为丰富的食物,其中既包含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,也含有维生素B1、B2、C、P等多种维生素和钾、钙、磷、铁等矿物质.特别值得一提的是,西红柿还含有一种具有重要生理功效的营养素——番茄红素.番茄红素是类胡萝卜素的一种,虽然也存在于西瓜、红葡萄等水果中,但在西红柿中含量最高.番茄红素具有独特的抗氧化能力,能消除自由基,抑制突变,降低核酸损伤,还能阻止癌变进程,堪称西红柿中蕴藏的“黄金”.科学研究表明,食用西红柿好处多多. 有助消化〓西红柿含有柠檬酸、苹果酸、果胶等成分,有增强胃肠道蠕动、促进消化、预防便秘的作用. 提高免疫力〓研究人员发现,经常食用西红柿可显著增强人体的免疫力,西红柿含有的类胡萝卜素还可减少儿童因发烧引起的死亡及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的发生. 防治心血管疾病〓西红柿中的粗纤维成分可降低血脂含量；维生素C成分也能改善脂类代谢,降低血浆中的胆固醇和甘油三酯水平,预防心肌梗死、动脉硬化等心血管疾病的发生.此外,西红柿中的钾离子和镁离子能扩张血管,具有降压作用. 促进上皮生长〓西红柿中含有胡萝卜素,其生理功能在于可维持上皮的正常生长和分化,预防呼吸道感染、夜盲症、干眼病等病症的发生. 抗癌防癌〓在众多防癌食品中,西红柿是佼佼者,而这又要归功于番茄红素的作用.番茄红素能增强人体的免疫力,抑制肿瘤细胞的增殖,激活淋巴细胞对肿瘤细胞的杀伤作用,有效清除自由基,从而减少前列腺癌、胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发生.西红柿也因此被称做“癌症克星”. 减肥〓西红柿不仅富含营养,而且对瘦身人士来说也是不错的选择.西红柿含糖分少,热量低,植物纤维含量丰富,很容易让人产生饱腹感,还能减少米饭及高热量菜肴的摄入量.同时,西红柿独特的酸味还可刺激胃液分泌,增加肠胃蠕动,可促进膳食纤维吸附多余的脂肪和废弃物,并将其排出体外. 如今,西红柿在促进人体健康中显示出越来越重要的作用.不过,虽然西红柿酸甜可口,味道甘美,但专家提醒,要正确食用还是有所讲究的. 青果忌食〓青色的西红柿含有大量有毒的番茄碱,吃后会出现头晕、恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状.因此,未成熟的青西红柿不宜吃. 煮熟更好〓由于新鲜的西红柿含有丰富的番茄红素,而番茄红素是脂溶性的,经过油脂的烹调有利于将其释放出来,因此,煮过的西红柿其番茄红素更容易被身体吸收和利用.不过,也不宜久煮,以免其他营养素受到破坏. 饭后食用〓西红柿含有大量的胶质、果质等成分,容易与胃酸发生化学反应,凝结成不溶性的块状物质,阻塞胃出口,引起胃扩张,导致腹痛症状出现.而在饭后吃西红柿,胃酸已与食物充分混合,浓度大大降低,就不易结成硬块 了. 购买西红柿时,很多人都会挑颜色鲜红、个大的.其实,不少外表艳丽的西红柿都是人工催熟的.由于没有经过完整的生长期,这类西红柿的口感和营养大大逊色.如果化学药物残留过多,还有可能给健康带来隐患.因此,购买时要小心辨别；催熟的西红柿多为反季节上市,着色均匀,通体全红,手感硬,外观不圆整,无子或子呈绿色,果肉少汁；而自然成熟的西红柿蒂周围着绿色,果实整体圆滑,子粒呈土黄色,肉质红色、沙瓤、多汁. 西红柿中主要的营养就是维生素,其中,最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种———番茄红素.近年来,科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破,已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力,可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程,并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险. 西红柿品种、颜色、成熟度、甜度,甚至生产季节的不同,都是决定其中番茄红素含量的重要原因.黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少,每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高,一般每100克含2—3毫克,最高能达到20毫克.一般来说,西红柿颜色越红,番茄红素含量越高,未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低.市场上还有一种粉红色的西红柿,番茄红素的含量也不如红色的高. 番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系,也就是说,越是不甜的西红柿,其中番茄红素含量越高.此外,夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高,这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长,会 让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿,番茄红素的含量比较低. 一个成年人每天食用100—200克西红柿,就能满足身体对番茄红素的需要.但很多人喜欢生吃西红柿,这样并不利于番茄红素的吸收,因为它是一种脂溶性的维生素,经过加热和油脂烹调后,才更有利于发挥它的健康功效.由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分.做菜时盖严锅盖,再稍加些醋,能保护其避免被氧气破坏