做熏肉用什么材料?材料的比例是多少啊?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 03:09:16

做熏肉用什么材料?材料的比例是多少啊?
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做熏肉用什么材料?材料的比例是多少啊?
熏肉的做法
菜系及功效：私家菜工艺：熏熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克
调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉（一）的特色：色泽金黄,烟香浓郁,肥而不腻,鲜美可口.熏肉（一）的做法：1.处理：将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形.
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右.
3.煮制：锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约1.5个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉.
4.熏制：用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用.

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