作业帮今天熬汤发现一个问题,有没有化学帝解答我想熬南瓜绿豆汤,先熬的绿豆,没有下南瓜.于是开水就变成了绿豆.我看水蒸发了很多,于是就倒了点冷水进去,然后开水就变成红色了,就是红糖水的
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/14 07:37:24
今天熬汤发现一个问题,有没有化学帝解答我想熬南瓜绿豆汤,先熬的绿豆,没有下南瓜.于是开水就变成了绿豆.我看水蒸发了很多,于是就倒了点冷水进去,然后开水就变成红色了,就是红糖水的
今天熬汤发现一个问题,有没有化学帝解答
我想熬南瓜绿豆汤,先熬的绿豆,没有下南瓜.于是开水就变成了绿豆.我看水蒸发了很多,于是就倒了点冷水进去,然后开水就变成红色了,就是红糖水的颜色.不知道什么原因,有人能回答我吗?
今天熬汤发现一个问题,有没有化学帝解答我想熬南瓜绿豆汤,先熬的绿豆,没有下南瓜.于是开水就变成了绿豆.我看水蒸发了很多,于是就倒了点冷水进去,然后开水就变成红色了,就是红糖水的
你这分数我拿定了.
这里有两个问题,一个是化学问题,一个是生物问题.
首先,生物方面,要知道不管是绿叶还是根茎和果实,绿色部分都是因为叶绿素的缘故呈现绿色.
其次,化学方面,叶绿素具有还原作用,如果与空气中的氧原子或者铁锅中的三价铁离子相遇,就会被氧化,这时就变成了红色.一般来说,只要铁锅刷干净,如果没有氧原子的干扰,也能做到熬出绿色汤来.
但是,想熬出绿色的绿豆汤一定要注意了,需要先烧开水之后才能将绿豆下锅,其次如果中途加水,千万不要加凉水（但是使用开水瓶里面变凉的凉白开也可以）,一定要加开水——因为凉水里面含有丰富的0价氧原子,开水里面则含氧量（0价氧原子）较少（这就是为什么凉白开不能拿来养鱼的原因）.这样,煮的绿豆汤就可以是绿色的了.
绿豆汤之所以变红，是因为绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。所以，绿豆汤变红色只会减少营养成分，而不会对人体健康产生危害...
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绿豆汤之所以变红，是因为绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。所以，绿豆汤变红色只会减少营养成分，而不会对人体健康产生危害
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听说是因为绿豆中多酚类会在氧化下变成类醌--都带有苯环，前者是羟基，后者有双键，自然有颜色。
另一方面与水的酸碱度有关，以及其中的微量离子有关。如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。 北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
http://snowheart19.blog.sohu...
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听说是因为绿豆中多酚类会在氧化下变成类醌--都带有苯环，前者是羟基，后者有双键，自然有颜色。
另一方面与水的酸碱度有关，以及其中的微量离子有关。如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。 北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
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