【花生】又名落花生,原产于南美洲一带,世界上栽培花生的国家有100多个,亚洲最为普遍,次为非洲,据中国

【花生】又名落花生,原产于南美洲一带,世界上栽培花生的国家有100多个,亚洲最为普遍,次为非洲,据中国
【花生】又名落花生,原产于南美洲一带,世界上栽培花生的国家有100多个,亚洲最为普遍,次为非洲,据中国

【花生】又名落花生,原产于南美洲一带,世界上栽培花生的国家有100多个,亚洲最为普遍,次为非洲,据中国
【花生】
花生又名落花生,原产于南美洲一带,世界上栽培花生的国家有100多个,亚洲最为普遍,次为非洲,据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年.花生被人们誉为“植物肉”,含油量高达50%,品质优良,气味清香.除供食用外,还用于印染、造纸工业,花生也是一味中药,适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症.花生的栽培管理技术性也相对较强.花生其名——见花生佛
花生又名金果,长寿果、长果、番豆、金果花生、无花果、地果、地豆、唐人豆、花生豆、落花生.
　　 花生滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称之为“长生果”,并且和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”.花生的营养价值比粮食高,可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美.它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制作各种营养食品.
　　现在又有一种彩色花生,又称多彩色花生,多色花生,五彩花生.
　　彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而产生多种颜色而来.彩色花生主要分为富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等几个品种,其中按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白,彩粒等几个色系. 五彩花生有黑色、雪白、白底红花纹、黑底黄花纹、黄底黑花纹等颜色.长出的秧蔓与普通花生没有区 别,只是叶片稍大一些.按粒色可分为两粒黑,四粒黑,两粒彩,四粒彩,两粒花,两粒白等.
　　科属分类域： 真核域 Eukarya生长习性　花生是一年生草本植物.从播种到开花只用一个月多一点时间,而花期却长达两个多月.它的花单生或簇生于叶腋部,每株花生开少则一二百朵、多则上千朵.　花生开花授粉后,子房基部的子房柄不断伸长,从枯萎的花管内长出一根果针,呈紫色.果针迅速地纵向伸长.它先向上生长,几天后,子房柄下垂于地面.在延伸的过程中,子房柄表皮细胞木质化,保护幼嫩的果针入土.

　　花生是豆科落花生属的1种,俗称花生和黄花生.该属约20余种.一般认为,花生原产秘鲁和巴西,在秘鲁沿海地带史前废墟中发现大量古代花生,可追溯到至少公元前500年,且美洲最早古籍之一《巴西志》即已明确记录,古印第安人称之为“安胡克”.在哥伦布远航时期,航海家将花生荚果带至西班牙,在1535年出版的《西印度通史》中记载花生的西班牙语为“玛尼”,之后逐渐被传播到世界各地.
　　同时,也有部分表明,中国也有可能是花生原产地之一.
【国内分布】
　　花生为豆科作物,优质食用油主要油料品种之一,又名“落花生”或“长生果”.落花生源于山东乳山,花生是一年生草本植物.起源于南美洲热带、亚热带地区.约于十六世纪传入我国,十九世纪末有所发展.现在全国各地均有种植,主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、贵州、四川等地区.花生的果实为荚果,通常分为大中小三种,形状有蚕茧形,串珠形和曲棍形.蚕茧形的荚果多具有种子2粒,串珠形和曲棍形的荚果,一般都具有种子3粒以上.果壳的颜色多为黄白色,也有黄褐色、褐色或黄色的,这与花生的品种及土质有关.花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁,由种皮、子叶和胚三部分组成.种皮的颜色为淡褐色或浅红色.种皮内为两片子叶,呈乳白色或象牙色.
【世界分布】
　　世界生产花生的国家有100多个,亚洲最为普遍,次为非洲.但作商品生产的仅10多个国家,主要生产国中以印度和中国栽培面积和生产量最大,前者约720万公顷,560万吨,后者为355.3万公顷,675.7万吨(1985).其他国家有塞内加尔、尼日利亚和美国等.
【营养价值】
　　花生果具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质.据测定花生果内脂肪含量为44%-45%,蛋白质含量为24-36%,含糖量为20%左右.并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素.矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能.
　　花生种子富含油脂,从花生仁中提取油脂呈淡黄色,透明、芳香宜人,是优质的食用油.花生油很难溶于乙醇,人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度,看其混浊程度,来鉴定花生油是否为纯品.
　　花生油是将花生仁经过制浸而成的油.花生油属于不干燥性油,色泽淡黄,透明度好,清香可口,是优良烹调用油.
　　花生是一种高营养的食品,里面含有蛋白质25%～36%,脂肪含量可达40%,花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E,钙和铁等.
　　花生是100多种食品的重要原料.它除可以榨油外,还可以炒、炸、煮食,制成花生酥、以及各种糖果、糕点等.因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来,构成花生果仁特殊的香气.
　　花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶,可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等.
　　但花生米很容易受潮变霉,产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素.黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌.这种毒素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它.所以一定要注意不可吃发霉的花生米.
　　中国花生分布很广,各地都有种植.主产地区为山东、辽宁东部、广东雷州半岛、黄淮河地区以及东南沿海的海滨丘陵和沙土区.其中山东省约占全国生产面积的1/4,总产量的1/3强. 福建龙岩产的花生,果实饱满,香酥可口,应该是国内花生品种的一个地方特色.
产地选择
　　（1）产地环境.应符合绿色食品NY/T391-2000的要求.
　　（2）土壤.选择色泽浅,质地疏松,排水良好的砂壤土.黄土地和红土地花生味道更好,但收获麻烦.
品种选用
　　选用经审定推广的、生育期适宜、比较早熟、株型紧凑、结荚集中、抗旱性较强、较抗叶斑病、理化指标符合绿色食品花生要求的品种.主要有：唐油四号、白沙1016、锦花5号、大白沙、鲁花十二等.
【价值用途】
概述
　　种子含油45～55％,少数品种可达60％左右,蛋白质含量为25～30％.在纺织工业上用作润滑剂,机械制造工业上用作淬火剂.对小儿单纯性消化不良有一定疗效,并有镇咳祛痰作用.榨油后的副产品花生饼可加工成脱脂蛋白粉,经膨化处理可制成花生蛋白肉.另外,花生种子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕点以及花生酱.茎叶为优质饲料.荚壳可作粘胶的原料,经干馏、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多种产品.种皮可入药,对多种出血性疾病有止血作用
　　北方很多地区农民的主要收入来源就是种植花生或对花生进行初步加工.植物肉　其含油量是大豆的2倍多,比油菜籽高20%以上.花生的蛋白质除大豆外,没有一种粮食比得上它,含量在30%以上相当于小麦的2倍,玉米的2.5倍,大米的3倍.花生中的蛋白质极易被人体吸收,吸收率在90%左右.因此,花生被称为植物肉是当之无愧的.
　　花生的营养价值之高,就连被称为高级营养品的一些动物性食品,如鸡蛋、牛奶、肉类等,在花生面前也甘拜下风.花生的产热量高于肉类,比牛奶高20%,比鸡蛋高40%.其他如蛋白质,核蛋素,钙,磷,铁等也都比牛奶、肉、蛋为高.花生中还含有A、B、E、K等各种维生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等.可见,花生的营养成分非常丰富而又较全面,生食、炒食、煮食均可,尤其是炒花生,香脆味美,余味深长.
　　花生的叶子、花生衣、壳、花生油等,都可以作为药用.民间常用单方　治血小板减少：花生米（连衣）炒食,每日3次,每次60克,7天为一个疗程.
　　治高血压：花生米浸醋中,7日后食用,每天早晚各吃10粒.
　　治肺结核：花生米生食,每日4-5次,每次10-20粒.如果见咳血者,带衣食之.
　　治久咳：花生去嘴尖,文火煎汤服用.
　　治乳汁少：花生米90克,前猪脚1只,共炖服.
　　治胃酸过多：食花生米,每日3次,每次20-30粒.2-3星期为一个疗程,可使胃酸分泌明显减少.
　　注意：花生营养虽好,但霉花生不可食,有致癌作用.
【花生油】
　　花生油是将花生仁经过制浸而成的油.花生油属于不干燥性油,色泽淡黄,透明度好,清香可口,是优良烹调用油.花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油.花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%）.另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%.
　　从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收.据国外资料介绍,使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量.另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质.经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病.花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退.
花生油理化常数
　　相对密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180
　　折光指数(n20℃D) 1.4680-1.4720
　　粘 度(E020℃) 10-12
凝固点(℃) 0-3
　　碘值(g碘/100g油) 94-96
　　皂化值(mgKOH/g油) 188-197
　　不皂化物(%) 0.3-1.0
　　总脂肪酸含量(%) 94.96
　　
花生油保管方式
　　一、花生油的贮藏特点
　　花生油在一般贮藏条件下,会发生自动氧化酸败的过程,其变化为：自动氧化过程与季节有关,如果 开始贮藏在冬季,低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风,随着季 节的变动、温度的上升,温度在15-30℃时,一方面由于解脂酶作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空气中氧的浸入,会促使油脂氧化形成氢过氧化物.
　　进入夏季室温和库罐温度超过30℃,如果存放于露天油罐或、 露天
堆场,每天受到阳光的曝晒,在这种情况下,环境因子会促 使油脂的氧化过程加速. 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下,当超过 50℃的辐射温度时,过氧化物和氢过氧化物,将进一步分解再经： 分子重排成醛、酮,使贮藏的油脂酸败.
　　二、花生油的贮藏措施
　　(1) 温度 把花生油在低于15℃的温度下,充满容器密闭贮藏, 否则解脂酶和氧将对油起作用,结果是酸值和过氧化值增高,要 符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下.因为在4米以下的地 温,常年均在20℃以下.
(2) 对长期贮藏的花生油,可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血 酸,以破坏金属离子的催化作用,延长贮藏期.国外出口的油中都添加这类物质,有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）.
制作方法
　　1.筛选：先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等,然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物.要求筛后生仁杂质越少越好,最多不超过0.1%.
　　2.碾坯：可用石碾将花生仁碾碎,碾时花生仁不要铺得过厚,以免碾坯不均匀,碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米为好.
　　3.蒸坯：可用铁锅笼屉,待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上.上汽要均匀,蒸好后要求一捻见油,水分在8.5%左右,温度100℃以上.
　　4.装垛：蒸好后的坯子即为熟坯,要迅速包饼装垛,包饼可采用单圈,饼圈上下口要对齐,铺草要均匀,熟坯装好后要压实踩平,使中间略高.要求包饼要快而平,装垛要正而直,以达到保持饼温和延长压榨时间的要求.
　　5.头道压榨：人力螺旋榨要放在保温的房间内,饼装好后要立即压榨,要步步压紧,轻压勤压,一般达到出油90%左右时,拆榨,卸饼,并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎,最好掺到生坯中去,再进行头道压榨).
　　6.粉碎压坯：将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎,使通过3目的筛子,直至全部筛过为止.
　　7.二次压榨：操作均同前述.
　　8.两次压榨所得的毛油合并过滤,滤后的花生油即可食用.滤渣可掺入生坯中重复进行压榨.
编辑本段产品特点
　　花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成,其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸,碘价约80～110,属于干性油,油色淡黄透明,有香味,是一种优质的烹调用油.
定,花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油.浸出花生油是经溶剂浸出制取的油,压榨花生油是用压榨方法制取的油.
　　2004年我国开始执行食品安全市场准入制度,销售的各类花生油均应有QS标志.
编辑本段营养分析
　　1. 中国预防医学科学院经研究证实,花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍.虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌；
　　2. 花生油中还含有多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的作用.花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效；
　　3. 营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇,实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂；
　　4. 是中老年人理想的食用油脂之一,花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退.
花国内生油市场发展简况
　　经历了2005年国内花生油市场价格逐月稳中有降的态势后,2006年上半年,国内花生油市场受成本支撑及国内食用油市场整体供大于求格局的双重影响,市场价格持续高位运行并小有波动?2006年,中国花生油的市场价格表现为一路上升之势,春节前（1-2月）花生油价格平稳于9200元/吨（均价）的价位,春节后（3-4月）花生油价格升高至9400元/吨.5-7月,花生油价格从9600-9800元/吨的价格上涨至10000-11000元.到了8-10月,国庆过后,花生油市场价格涨至9800-10200元/吨.2006年11-12月,花生油市场价格推至12000-13000元/吨.
　　2007年以来,国内由于花生油原料偏少,花生油的库存量不足,加上一直以来花z油压榨成本居高不下,货源紧缺及成本因素等影响,全国各地的花生油市场价格出现了一度的上扬,使国内的食用油市场造成一定的波动,不过,在厂家,市场的协调努力下,并没有给市民造成大的影响.

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