真诚的想问一个问题,饭店炸肉裹的是什么粉啊?我试过淀粉加面粉,不脆；试过整个鸡蛋加面粉（加淀粉）,不脆；试过蛋清加淀粉（加面粉）,不脆；光加面粉或者光加淀粉,也不脆.快疯了,希

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/04 03:47:49

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真诚的想问一个问题,饭店炸肉裹的是什么粉啊?
我试过淀粉加面粉,不脆；试过整个鸡蛋加面粉（加淀粉）,不脆；试过蛋清加淀粉（加面粉）,不脆；光加面粉或者光加淀粉,也不脆.快疯了,
希望得到的答案不是去超市买面包屑或者炸鸡粉...那就很残念了

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一般需要过油的菜品需要挂糊挂糊的时候是要根据菜品的性质来的但是大体来说相差不是很多面糊一般是由蛋液免费少量的盐胡椒粉组成但是因为菜品性质不一样所以在挂糊和炸制的时候顺序可能不同例如茄子如果不挂糊就下油锅会很吸油油腻又不健康所以就是茄子切块之后先沾上生粉之后再挂面糊免得一炸的时候面糊和茄子本身分开了挂糊的时候油温也是很重要的哦
举例：比如糖醋排骨
在家里做要先把糖醋汁调好但不勾芡（推荐用生粉,没有就用其它的）.
子排砍小块点,用姜汁水、盐、味精、鸡精、料酒(少）腌味.
挂薄的蛋黄糊.打蛋黄进排骨里(看排骨量,一般三个人的菜半个蛋黄应该够,排骨有水要先控干）,加点生粉（用量比较少,不熟练的话可以逐步添加）抓匀.不用加水.这个很难形容,大概介于稠糊和稀糊之间,只要排骨能裹上一层较薄的糊就行.厚了不好吃.
炸的时候油温烧到6成,放排骨后等一会关小火,保持油温不变炸到熟,捞起,开大火升到9成油温,放入排骨翻很短时间捞起

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