黄瓜中维生素c很多,为什么吃的时候最好不要加热,而且加醋吃最好

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/04 02:02:22

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据研究,成人每天至少要吃200克～500克蔬菜,才能保证摄入足够的营养.但是,蔬菜在加工、烹调过程中,由于方法不当往往会造成大量的营养损失.怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的维生素呢?
1.择菜时要尽量保留老叶.由于生长期长、接受光照时间长,老叶中养分积累得多.此外,蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高,外层菜叶比内层菜叶含量高.
2.菜要先洗后切,浸泡要适可而止.因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的,切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中,造成营养损失 .
3.切菜要随切随炒,切忌切好后久置.空气中含氧量高,蔬菜久置其中,特别是在高温、阳光直射状态下,维生素A、维生素C会很快降解.
4.烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失.这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则比较稳定.此外,勾芡也是保护维生素C的好办法.淀粉含谷胱甘肽,可减少维生素流失.
5.炒菜一定要快.蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久煮,损失的营养较多.为使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕,会熟得较快.熬菜或煮菜时,等水煮沸后再将菜放入,可以减少维生素损失.
6.最好连皮一起吃.蔬菜的营养成分大都集中在皮下,削皮会造成一定的损失,所以只要表面无污染,就应连皮一起吃.

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