碳铵能做食品添加剂吗?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/26 14:17:10

碳铵能做食品添加剂吗?
碳铵能做食品添加剂吗?

碳铵能做食品添加剂吗?
食用碳铵-碳酸氢铵,含有铵离子（NH4）的化合物,反应快并且膨胀力大,在较低温度加热时,即可完全分解产生氨气,二氧化碳和水,是氨系列疏松剂.不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水,有一种氨溴味,不便食用,所以在添加时要适量添加.
制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原.

你说的是碳酸氢铵吧，俗称臭粉。
可以的，广泛用于面点制作，发泡效果是小苏打的2倍。
在高油、高糖的糕点中，酵母无法有效发酵，所以必须用小苏打或臭粉。
本身有臭味，但是高温下完全分解挥发，不会有残留，所以成品无异味。
它的成份全部是人体代谢产物，所以不会对人有伤害；除非你当饭吃（你拿盐试试。。。）。
使用几百年了，非常安全的添加剂，在全世界都是安全合法的。...

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可以。食品级碳酸氢铵，主要作为发泡（酵）剂用于桃酥、饼干等烘烤食品的制作。另外在面粉增白剂也有应用。

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