怎样做豆瓣酱?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/06 21:45:13

怎样做豆瓣酱?
怎样做豆瓣酱?

怎样做豆瓣酱?
原料：
红辣椒、葫豆瓣、菜籽油.
做法：
1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒,5斤二荆条.辣椒种类可随已意）,一般在每年7、8月间采买
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后,用食品料理机将其打碎(不必打得太碎,指甲盖大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀,趁艳阳高照之日晒几天,晒干多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）
注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味,也可不放大蒜,但其他材料一定要加哦；（加大蒜可能是重庆那边的做法吧,成都好象是不加大蒜的）
*另有不喜加生菜籽油的同志,进行到此步骤即可保存使用了.
豆瓣酱中葫豆瓣的加入：
4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣,也可不加；
菜籽油的加入：
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际,加入生菜籽油拌匀,拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
6、继续放在烈日下晒上几天,直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里,用水封住坛口,食用时盛出即可.
保存好的豆瓣能用几年都不会坏的.

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