作业帮怎样使香料充分发挥作用?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 19:16:03
怎样使香料充分发挥作用?
怎样使香料充分发挥作用?
怎样使香料充分发挥作用?
（1）大料、肉桂、花椒、茴香等厚味香料,质地干硬.比如,大料使用5次后,余味仍存.为充分发挥其作用,可用如下方法：
（2）包装使用.即用纱布缝个小袋,把所有桂皮、大料、花椒等香料按比例装入,使用时放入锅内,用毕捞出晾干,下次再用,一般可用3~5次.
（3）做汁用.取肉桂、大料、小茴香、小桔子各5克,苹果一个,木丁香2克、花椒5克,加入水1000克熬汁,过滤后装瓶使用,也可将上料混合破碎研粉使用.
（4）整用、碎用.如烹调时只用一种香料,可视烹调火力及时间整用或碎用,如烹调时间短,火力小可碎用,如烹调时间长,火力大可整用.