作业帮请问巴氏杀菌是什么意思?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 23:21:41
请问巴氏杀菌是什么意思?
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请问巴氏杀菌是什么意思?
乳汁是哺乳动物出生后唯一的食物,幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给.新鲜乳汁不仅含有丰富的营养,还含有世上千万种食物所没有的生物活性物质,以增强幼小动物的免疫力,保护他们健康成长.新鲜原奶中含有各种生物活性物质,包括细胞因子、具有活性的基因、激素、免疫球蛋白等,对人体有很好的保健功能.
但是,新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热,如果用摄氏100度的消毒方法,则原奶中的生物活性物质将被破坏,而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失.科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果原奶加工时温度超过85℃,则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏,但如果低于85℃时,则其营养物质和生物活性物质被保留,并且有害菌大部分被杀灭,有些有益菌却被存留.所以,将低于85℃的牛奶消毒法称作巴氏消毒法,可以说,这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺.采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同.目前市场上的巴氏杀菌奶一般是经72~75℃、16秒热处理后冷却,用纸屋或塑料袋、桶包装,在0~4℃的环境中运送、销售.巴氏奶在0~4℃可保存7天.