炖汤时,人们总是先以猛火加热,再以文火熬汤,说明其中的道理?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/15 12:23:30
炖汤时,人们总是先以猛火加热,再以文火熬汤,说明其中的道理?

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(1)在汤没有沸腾之前,用猛火加热可以减少热量的散失 (2)当汤已经沸腾时由于温度不变了,用猛火加热温度也是不变 同时沸腾时水的气化现象很明显,而我们知道气化是要吸收热量的(但是我们希望热量应该被汤或者是鸡吸收而不是被水蒸气吸收).所以,汤沸腾后如果用猛火加热,气化现象非常显著,大量的热量被水吸收.当然这是一种浪费能源的行为!

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