如何熘腰花

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/01 12:06:32

如何熘腰花
如何熘腰花

如何熘腰花
特点：色泽柿黄,质地脆嫩.
主料：腰子350克.
配料：水粉芡20克,水发木耳、冬笋片共75片,姜花、跟头蒜苗、青豆各10克,马蹄葱25克.
作料：酱油10克,醋5克,胡椒粉2.5克,味精1.5克,料酒5克,盐水5克,清汤50克,花生油300克（约耗40克）.
制法：1、腰子洗净,从中间冲开,揭去外皮,挖去腰臊,光面向下,先坡刀解入7/10,再立刀解入8/10,解成麦穗形花纹,切成6个长方块,在水里淘净,搌干,用粉芡叠匀,冬笋切成雪花片,木耳大的撕开.味精、料酒、盐水、酱油、胡椒粉同醋、清汤、粉芡对成汁.
2、锅放旺火上,添入油,烧九成热,将腰子下锅,至腰花裂开时,立即出锅滗油.锅内留油少许,再放火上,将笋片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下锅,煸炒一会,下入对好的料汁.汁沸倒入腰花,翻两个身即成.

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