作业帮精炼植物油和氢化植物油对人体有害吗?精炼植物油和氢化植物油会不会有什么有害物质,吃了对人好吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 16:03:28
精炼植物油和氢化植物油对人体有害吗?精炼植物油和氢化植物油会不会有什么有害物质,吃了对人好吗?
精炼植物油和氢化植物油对人体有害吗?
精炼植物油和氢化植物油会不会有什么有害物质,吃了对人好吗?
精炼植物油和氢化植物油对人体有害吗?精炼植物油和氢化植物油会不会有什么有害物质,吃了对人好吗?
氢化植物油,含“反式脂肪酸”.反式脂肪是一种广泛用于膳食烹调和食品加工的油脂,它以不饱和脂肪酸为主的植物油为原料,经加热并适度引入氢分子,使原有的脂肪酸发生结构改变,将顺式双链变成反式双链,把液态不饱和脂肪变成易凝固的饱和脂肪酸.反式脂肪酸具有耐高热,可塑性强,不易变质腐败,便于存放保管等特点.同时,还可增加食品可口程度,让食品外形更加美观,且成本低廉等优点,因而被广泛应用于食物烹调和食品加工.
反式脂肪酸是不健康的成分,它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油.含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸,比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等.但是,反式脂肪酸的名字有很多,一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等,都含有反式脂肪酸.
反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大,它不仅影响人体免疫系统,还会提高对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇含量,降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量,促进动脉硬化,增加血液黏稠度和凝聚力.实验证明,摄入占热量6%的反式脂肪酸人群比摄入占热量2%的反式脂肪酸人群的全血凝集程度明显增加,可见反式脂肪酸容易使人产生血栓,导致心肌梗塞和脑栓塞.反式脂肪酸能通过胎盘直接转运给胎儿,母亲摄入人造黄油可通过母乳喂养而使婴儿被动摄入反式脂肪酸,从而减少男性荷尔蒙分泌,影响胎儿和婴幼儿的生长发育,并对中枢神经系统的发育产生不良影响,使思维不敏捷,记忆减退.反式脂肪食品产热多,常吃易导致人肥胖.最近,美国哈佛大学的一个研究小组发现,反式脂肪酸是糖尿病发病的危险因素,它比饱和脂肪酸的危害更大.通过测算,如果将占食物总热量2%的反式脂肪酸换为不饱和脂肪酸,就可使糖尿病的发生危险减少40%.
鉴于反式脂肪酸对人体健康的危害,欧洲丹麦是世界上第一个限制食品中反式脂肪酸含量的国家,法律规定从2004年1月1日起油脂中反式脂肪含量不得超过2%；美国在2004年8月发表的饮食指南中,发出了日均反式脂肪摄入量应在摄取总热量的1%以下的劝告.美国纽约市所有餐饮业已从2007年7月1日开始,停用反式脂肪的烹调油,并从2008年7月1日起所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪的食品.
我国对反式脂肪在食品中应用尚无明确限制,为了减少肥胖、糖尿病和心血管疾病的发生,中老年人还是远离反式脂肪食品为好.在购买食品时请注意配料,凡标明含精炼植物油、氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造黄油者,请避而远之.