作业帮油脂为什么没有固定熔沸点高级脂肪酸 应该不是混合物啊.我只知道混合物没有固定熔沸点
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 17:33:12
油脂为什么没有固定熔沸点高级脂肪酸 应该不是混合物啊.我只知道混合物没有固定熔沸点
油脂为什么没有固定熔沸点
高级脂肪酸 应该不是混合物啊.我只知道混合物没有固定熔沸点
油脂为什么没有固定熔沸点高级脂肪酸 应该不是混合物啊.我只知道混合物没有固定熔沸点
油脂是非晶体.
要解释这个,先要知道晶体和熔点的关系.
熔点是指晶体晶格被破坏时的温度.在升温过程中,由于分子吸热引起动能增大,能大到一定程度时就不再受晶格的束缚,挣脱晶格.这时晶格被破坏.而晶格破坏的过程是一个强吸热的过程,熔化时,分子的吸收的热能大部分用于晶格的破坏,无乎不用于温度的升高.所以晶体在熔化的时候,晶体的温度基本上保持不变.当所有晶格被破坏之后,温度才断续上升.
而非晶体是不结晶的.所以没有晶格,也没有晶格能量.对于一些非晶的混合物也是如此.在升温过程中,由于没有晶格的束缚,也没有晶格破坏的吸热过程,分子吸的热量都用于温度的升高.所以是没有熔点的.所以对于非晶体来说,更多的是使用“玻璃化温度”,就是指分子从冻结状态到开始运动状态的温度.这个温度和熔点不一样,不是一个二级转变,是没有确定的数值的,随测量条件的不同有很大差异,因为这只是由温度使分子运动冻结的,能量的涨落不够大.你说的没有确定的熔点,我认为实际上是指没有确定的玻璃化温度,或者也有提“软化温度”的.
其实晶体也有一个玻璃化温度.就是在非晶区,分子从低温的冻结状态到运动状态的温度；而在晶区,分子被更厉害的晶格冻结住,玻璃化温度就体现不出来.所以晶体的熔点都比玻璃化温度高,对于结晶性很好的物质来说,一般就不提玻璃化温度这个概念的.
这就是熔点和玻璃化温度的一些概念吧,都是指分子运动冻结与解冻相关的.
非晶体……
油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂。一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的(((((混合物))))，是油籽中主要的化学成分。油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂就是混合物，虽可统称为高级脂肪酸，但每个羧基上连接的碳链的结构及碳原子数不一定相同。
高级脂肪酸 的确是混何物
化学式为 RCOOH 通常指C6～C26的一元羧酸。
基本不溶于水,能被碱性水溶液溶解，工业上常利用这一特性从非酸性化合物中提取脂肪酸。工业来源的脂肪酸多数是各种直链的饱和与不饱和脂肪酸的混合物。此外，还有各种含支链的脂肪酸。...
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高级脂肪酸 的确是混何物
化学式为 RCOOH 通常指C6～C26的一元羧酸。
基本不溶于水,能被碱性水溶液溶解，工业上常利用这一特性从非酸性化合物中提取脂肪酸。工业来源的脂肪酸多数是各种直链的饱和与不饱和脂肪酸的混合物。此外，还有各种含支链的脂肪酸。
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